雪花豬肉培根捲
規格介紹:1台斤
- 優惠價0
詳細介紹:
厚度0.2-0.8CM皆可
視客戶需求而定。
適合火鍋燒烤、中式餐飲。
產地:台灣新鮮豬肉
包裝:1台斤裝以上
杏鮑菇培根捲
材料:
杏鮑菇200公克、豬肉片(培根肉片)200公克、紅蘿蔔1/2條(切絲)、四季豆(綠蘆筍)。
醃料:
醬油3大匙、醇米霖1大匙、米酒1小匙。
調味料:
沙拉油2大匙、太白粉水2大匙。
做法:
1.肉片以醃料醃30分鐘備用。
2.紅蘿蔔絲用鹽拌醃15分鐘後洗淨、杏鮑菇切成細絲川燙備用。
3.用肉片取適量杏鮑菇、紅蘿蔔絲、四季豆捲成肉捲。
4.油燒熱,將肉捲口面朝下放入鍋中煎熟;醃料汁倒入鍋中煮開,用太白粉芶芡後淋在肉上。
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油質與肉質均勻分佈,Q軟有勁。厚度:0.2-0.5CM可依客戶需求而定。適合燒烤火鍋、中式餐飲、快炒肉片。產地:台灣新鮮豬肉包裝:1斤裝以上 杏鮑菇培根捲 材料: 杏鮑菇200公克、豬肉片(培根肉片)200公克、紅蘿蔔1/2條(切絲)、四季豆(綠蘆筍)。 醃料: 醬油3大匙、醇米霖1大匙、米酒1小匙。 調味料: 沙拉油2大匙、太白粉水2大匙。 做法: 1.肉片以醃料醃30分鐘備用。 2.紅蘿蔔絲用鹽拌醃15分鐘後洗淨、杏鮑菇切成細絲川燙備用。 3.用肉片取適量杏鮑菇、紅蘿蔔絲、四季豆捲成肉捲。 4.油燒熱,將肉捲口面朝下放入鍋中煎熟;醃料汁倒入鍋中煮開,用太白粉芶芡後淋在肉上。 內容來自http://www.ccfac.org/tscf/product_1c06.htm豬大排骨
厚度約為1CM可增加為1.5CM以上適合中式餐飲排骨、早餐用豬肉排、豬排用肉、燒烤肉用。 包裝:1台斤為600g裝以上。產地:台灣新鮮豬肉 簡易食譜 油炸粉: 地瓜粉、黑胡椒粒 做法: 肉排2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗 作法: 1.將肉片洗淨,用肉鎚或刀背拍鬆,使肉質更富彈性且容易入味。 2.將所有的醃料混合均勻,放入肉片醃漬並冷藏至隔天。 3.將沾料混合,取出冷藏一晚的肉片瀝乾,確實沾裹並稍微壓緊。 4.將炸油燒熱至180℃,然後將肉片下鍋炸至酥黃,撈起瀝乾即可。 日式豬排好吃的步驟方法: 1. 選擇油花均勻的里肌肉。 2.切的厚度掌握在1.5公分到1.8公分之間。 3. 將多餘油脂去除並將肉筋切斷。 4. 以肉槌輕輕均勻敲打。 5. 均勻沾裹麵粉,並注意要拍打均勻。 6. 之後沾上蛋液,且要多次來回。 7. 熱二個油鍋,一個低溫一個高溫。 8. 先放入低溫中炸3~4分鐘。 9. 再將其撈起後放入高溫中炸約2分鐘。 10. 炸至表面呈深金黃色則撈起、切片即可。 1. 肩胛肉﹝夾心肉﹞ 特色:肉粗,維生素B1含量多,營養價值高。 用途:肩胛肉可拍成薄片捲食材作成炸肉捲。 2. 大里肌肉 特色:位於豬背中央的部位,口感較有咬勁,油脂含量適中。 用途:非常適合拿來炸豬排或整片煎皆可,緊實有韌性的口感令人大大滿足。 3.「五花肉」 特色:即台語的「三層肉」的部位,脂肪較多,肉質較油膩。 用途:較少拿來使用作炸豬排,適合拿來燉煮或滷肉。 4. 小里肌肉 特色:一般稱為「腰內肉」,肉中無筋,皆為瘦肉,口感細緻,肌肉纖維細小,是豬肉中肉質最柔軟的部位。 用途:肉質柔軟細嫩,非常適合拿來做炸豬排。 炸排骨各種料理方式 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%AC%B5%B1%C6%B0%A9&Submit3=%B0e%A5X 秘訣1-挑選里肌肉 用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」,無論帶骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以;主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透,適合拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。 秘訣2-肉去筋膜並槌鬆 無論是整塊或已切片的里肌肉,買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌雙面輕拍數下,並整形肉邊呈塊狀,此時肉片會因伸展而變得稍薄,料理時才容易入味也較快熟透;且肉筋被槌斷,料理後的肉質不會緊縮,更容易入口。 秘訣3-調配醃料醃至入味 除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外,一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟,不必再添加調味料,嚐起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、薑、蒜等基本醃底,還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。 秘訣4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨,會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹,使營養的肉汁不易流失;再者這些粉類經油炸後,吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉,可使排骨口感較為酥脆且厚實,表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁,口感較鬆脆。太白粉則須與麵粉或其他粉類以1:1比例來混合,同樣可包住肉汁,增添香脆口感。 秘訣5-不宜炸、煎過久,且須瀝乾油脂 無論炸或煎的時間都不宜過久,肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒,可先看兩面是否皆變色(若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色),再用竹籤戳戳看,若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出,才可避免口感油膩。 補充-台式炸豬排 材料: 大里肌排2片 醃料: A.蒜末1大匙、薑末少許、醬油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙B.地瓜粉3大匙 作法: 1.大里肌排洗淨,用刀背或肉鎚略拍數下,放入拌勻的醃料A中,浸泡10分鐘至入味備用。 2.把作法1的醃料瀝乾,再於大里肌排上灑上地瓜粉翻拌,讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。 3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法2的里肌排,用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面,且表面呈金黃色後,撈起瀝乾油脂即可。 補充-京品家風味的炸排骨 材料: 小里肌肉(或腰內肉) 1條(約600公克) 醃料: 鹽少許、胡椒粉少許 油炸粉: 低筋麵粉50g、蛋(打散)2個、麵包粉100g 作法: 1.小里肌肉仔細除去筋膜,切成約3公分厚塊,再用刀從中間剖開(不切斷),攤開成橢圓狀,並在輕剁肉片,使肉片容易熟且炸時不會縮小。 2.在肉片上灑鹽及胡椒粉,用雙手按摩肉片,使肉質柔軟入味。 3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉,並將餘粉拍掉,然後依序沾裹蛋液及麵包粉,壓緊整形。 4.將炸油燒熱至170℃,放入肉片炸成金黃色,撈起瀝乾即可。 補充-最常見的油炸粉種類 地瓜粉: 地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒與細粒兩種,一般用來炸排骨的以粗粒為佳。醃好的排骨沾裹地瓜粉油炸後,會有酥脆的口感,就算放置較久的時間也不易疲軟,呈現顆粒狀的表皮也很有視覺上的效果。 麵粉: 麵粉分為高筋、中筋、低筋,筋性越高口感就會越Q,越低就會越鬆脆,所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果,而且也能包住肉汁,增加口感。 補充 太白粉: 太白粉除了可以拿來勾芡、令食物外表看起來有光澤、保持口感滑嫩,也可以拿來當做油炸粉。通常太白粉會與麵粉或其他粉類(以1:1的比例)混合來沾肉塊油炸,可以增加脆感,同時也具有包住肉汁的效果。 麵包粉: 呈顆粒狀的麵包粉,顧名思義是由麵包製作而成。沾裹麵包粉油炸,除了會有香酥的口感之外,還能使食物體積有膨脹、增加份量的感覺,表皮也不易疲軟。但是因為麵包粉容易焦黑,所以不宜久炸。五花肉片(無皮)
0.2-0.5CM,可視客戶需求。切裝方式,可為長條形肉片或捲形肉片。適合火鍋、燒烤、蒜泥白肉鍋肉片用。產地:台灣新鮮豬肉包裝:1台斤為600裝以上 參考食譜: 檸汁肉片: 把肉片佔上甜醬汁或烤肉醬燒烤,進完成時塗上檸檬甜汁與灑上白芝麻燒烤一下 BBQ: 雞肉、香菇、青椒、蔥段交錯著串在竹籤上,塗上烤肉醬翻烤即可里肌肉(豬肉)
厚度:0.2-0.8CM可視客戶需求而定。 適合火鍋、燒烤、快餐、簡餐用肉。產地:台灣新鮮豬肉包裝:1台斤裝以上 參考食譜: 檸汁肉片: 把肉片佔上甜醬汁或烤肉醬燒烤,進完成時塗上檸檬甜汁與灑上白芝麻燒烤一下 BBQ: 雞肉、香菇、青椒、蔥段交錯著串在竹籤上,塗上烤肉醬翻烤即可