厚度約為1CM
可增加為1.5CM以上
適合中式餐飲排骨、早餐用豬肉排、豬排用肉、燒烤肉用。

包裝：1台斤為６００g裝以上。
產地：台灣新鮮豬肉

簡易食譜

油炸粉:

地瓜粉、黑胡椒粒

做法:

肉排2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗

作法:

1.將肉片洗淨，用肉鎚或刀背拍鬆，使肉質更富彈性且容易入味。

2.將所有的醃料混合均勻，放入肉片醃漬並冷藏至隔天。

3.將沾料混合，取出冷藏一晚的肉片瀝乾，確實沾裹並稍微壓緊。

4.將炸油燒熱至180℃，然後將肉片下鍋炸至酥黃，撈起瀝乾即可。

日式豬排好吃的步驟方法:

	1. 選擇油花均勻的里肌肉。		2.切的厚度掌握在1.5公分到1.8公分之間。
	3. 將多餘油脂去除並將肉筋切斷。		4. 以肉槌輕輕均勻敲打。
	5. 均勻沾裹麵粉，並注意要拍打均勻。		6. 之後沾上蛋液，且要多次來回。
	7. 熱二個油鍋，一個低溫一個高溫。		8. 先放入低溫中炸3～4分鐘。
	9. 再將其撈起後放入高溫中炸約2分鐘。		10. 炸至表面呈深金黃色則撈起、切片即可。

1. 肩胛肉﹝夾心肉﹞

特色：肉粗，維生素B1含量多，營養價值高。

用途：肩胛肉可拍成薄片捲食材作成炸肉捲。

2. 大里肌肉

特色：位於豬背中央的部位，口感較有咬勁，油脂含量適中。

用途：非常適合拿來炸豬排或整片煎皆可，緊實有韌性的口感令人大大滿足。

3.「五花肉」

特色：即台語的「三層肉」的部位，脂肪較多，肉質較油膩。

用途：較少拿來使用作炸豬排，適合拿來燉煮或滷肉。

4. 小里肌肉

特色：一般稱為「腰內肉」，肉中無筋，皆為瘦肉，口感細緻，肌肉纖維細小，是豬肉中肉質最柔軟的部位。

用途：肉質柔軟細嫩，非常適合拿來做炸豬排。

炸排骨各種料理方式

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%AC%B5%B1%C6%B0%A9&Submit3=%B0e%A5X

秘訣1-挑選里肌肉

用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。

秘訣2-肉去筋膜並槌鬆

無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。

秘訣3-調配醃料醃至入味

除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料，嚐起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、薑、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。

秘訣4-沾裹油炸粉增加口感

沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。
常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。

秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂

無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。

補充-台式炸豬排

材料:

大里肌排2片

醃料:

A.蒜末1大匙、薑末少許、醬油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙
B.地瓜粉3大匙

作法:

1.大里肌排洗淨，用刀背或肉鎚略拍數下，放入拌勻的醃料A中，浸泡10分鐘至入味備用。

2.把作法1的醃料瀝乾，再於大里肌排上灑上地瓜粉翻拌，讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。

3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法2的里肌排，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂即可。

補充-京品家風味的炸排骨

材料:

小里肌肉(或腰內肉) 1條(約600公克)

醃料:

鹽少許、胡椒粉少許

油炸粉:

低筋麵粉50g、蛋(打散)2個、麵包粉100g

作法:

1.小里肌肉仔細除去筋膜，切成約3公分厚塊，再用刀從中間剖開(不切斷)，攤開成橢圓狀，並在輕剁肉片，使肉片容易熟且炸時不會縮小。

2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質柔軟入味。

3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，並將餘粉拍掉，然後依序沾裹蛋液及麵包粉，壓緊整形。

4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝乾即可。

補充-最常見的油炸粉種類

地瓜粉:

地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒與細粒兩種，一般用來炸排骨的以粗粒為佳。醃好的排骨沾裹地瓜粉油炸後，會有酥脆的口感，就算放置較久的時間也不易疲軟，呈現顆粒狀的表皮也很有視覺上的效果。

麵粉:

麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。

補充

太白粉:

太白粉除了可以拿來勾芡、令食物外表看起來有光澤、保持口感滑嫩，也可以拿來當做油炸粉。通常太白粉會與麵粉或其他粉類(以1：1的比例)混合來沾肉塊油炸，可以增加脆感，同時也具有包住肉汁的效果。

麵包粉:

呈顆粒狀的麵包粉，顧名思義是由麵包製作而成。沾裹麵包粉油炸，除了會有香酥的口感之外，還能使食物體積有膨脹、增加份量的感覺，表皮也不易疲軟。但是因為麵包粉容易焦黑，所以不宜久炸。