里肌肉(豬肉)
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規格介紹:１台斤
- 優惠價0
詳細介紹:
厚度：0.2-0.8CM
可視客戶需求而定。
適合火鍋、燒烤、快餐、簡餐用肉。
產地：台灣新鮮豬肉
包裝：1台斤裝以上
參考食譜:
檸汁肉片:
把肉片佔上甜醬汁或烤肉醬燒烤,進完成時塗上檸檬甜汁與灑上白芝麻燒烤一下
BBQ:
雞肉、香菇、青椒、蔥段交錯著串在竹籤上,塗上烤肉醬翻烤即可
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雪花豬肉培根捲
厚度0.2-0.8CM皆可視客戶需求而定。適合火鍋燒烤、中式餐飲。產地：台灣新鮮豬肉包裝：1台斤裝以上 杏鮑菇培根捲 材料: 杏鮑菇200公克、豬肉片（培根肉片）200公克、紅蘿蔔1/2條(切絲)、四季豆（綠蘆筍）。 醃料: 醬油3大匙、醇米霖1大匙、米酒1小匙。 調味料: 沙拉油2大匙、太白粉水2大匙。 做法: 1.肉片以醃料醃30分鐘備用。 2.紅蘿蔔絲用鹽拌醃15分鐘後洗淨、杏鮑菇切成細絲川燙備用。 3.用肉片取適量杏鮑菇、紅蘿蔔絲、四季豆捲成肉捲。 4.油燒熱，將肉捲口面朝下放入鍋中煎熟；醃料汁倒入鍋中煮開，用太白粉芶芡後淋在肉上。 內容來自http://www.ccfac.org/tscf/product_1c06.htm
黑毛豬嚴選梅花豬肉(調理新鮮肉)
油質與肉質均勻分佈，Q軟有勁。厚度：0.2-0.5CM可依客戶需求而定。適合燒烤火鍋、中式餐飲、快炒肉片。產地：台灣新鮮豬肉包裝：1台斤裝以上 杏鮑菇培根捲 材料: 杏鮑菇200公克、豬肉片（培根肉片）200公克、紅蘿蔔1/2條(切絲)、四季豆（綠蘆筍）。 醃料: 醬油3大匙、醇米霖1大匙、米酒1小匙。 調味料: 沙拉油2大匙、太白粉水2大匙。 做法: 1.肉片以醃料醃30分鐘備用。 2.紅蘿蔔絲用鹽拌醃15分鐘後洗淨、杏鮑菇切成細絲川燙備用。 3.用肉片取適量杏鮑菇、紅蘿蔔絲、四季豆捲成肉捲。 4.油燒熱，將肉捲口面朝下放入鍋中煎熟；醃料汁倒入鍋中煮開，用太白粉芶芡後淋在肉上。 內容來自http://www.ccfac.org/tscf/product_1c06.htm
松版豬肉
最適合美味，為手工切。適合燒烤、涮涮鍋……等用肉油質與肉質質地適當。適合簡餐、燒烤、涮涮鍋，高級用肉。產地：台灣新鮮豬肉包裝：1台斤為600g裝以上 泰式松板豬肉 材料: 小黃瓜切斜段兩條 松板半斤逆紋切條狀 脫皮辣椒少許 洋蔥一個切片 油少許 玉米筍少許 水少許 魚露少許 腰果炒香少許 辣椒膏少許 蘿漢果少許 青蔥少許 糖少許 作法: 1.將松板豬肉放入油鍋炸至金黃約八分熟熱鍋十五分鐘後撈起放入盤中備用 2.將調味料以快火炒加入脫皮辣椒.洋蔥.小黃瓜.水.鹽.糖.辣椒膏.腰果.魚露.蘿漢果拌炒後加入 松板稍炒起鍋時撒一些青蔥即可
梅花豬肉片
0.2-0.8CM適合燒烤、火鍋、中式蒜泥肉片、簡餐、豬肉片蓋飯。產地：台灣新鮮豬肉包裝：1台斤為600g裝以上 杏鮑菇培根捲 材料: 杏鮑菇200公克、豬肉片（培根肉片）200公克、紅蘿蔔1/2條(切絲)、四季豆（綠蘆筍）。 醃料: 醬油3大匙、醇米霖1大匙、米酒1小匙。 調味料: 沙拉油2大匙、太白粉水2大匙。 做法: 1.肉片以醃料醃30分鐘備用。 2.紅蘿蔔絲用鹽拌醃15分鐘後洗淨、杏鮑菇切成細絲川燙備用。 3.用肉片取適量杏鮑菇、紅蘿蔔絲、四季豆捲成肉捲。 4.油燒熱，將肉捲口面朝下放入鍋中煎熟；醃料汁倒入鍋中煮開，用太白粉芶芡後淋在肉上。 內容來自http://www.ccfac.org/tscf/product_1c06.htm
鑽石豬肉片
油質與肉質均勻分佈，Q軟有勁。厚度：0.2-0.5CM可依客戶需求而定。適合燒烤火鍋、中式餐飲、快炒肉片。產地：台灣新鮮豬肉包裝：1斤裝以上 杏鮑菇培根捲 材料: 杏鮑菇200公克、豬肉片（培根肉片）200公克、紅蘿蔔1/2條(切絲)、四季豆（綠蘆筍）。 醃料: 醬油3大匙、醇米霖1大匙、米酒1小匙。 調味料: 沙拉油2大匙、太白粉水2大匙。 做法: 1.肉片以醃料醃30分鐘備用。 2.紅蘿蔔絲用鹽拌醃15分鐘後洗淨、杏鮑菇切成細絲川燙備用。 3.用肉片取適量杏鮑菇、紅蘿蔔絲、四季豆捲成肉捲。 4.油燒熱，將肉捲口面朝下放入鍋中煎熟；醃料汁倒入鍋中煮開，用太白粉芶芡後淋在肉上。 內容來自http://www.ccfac.org/tscf/product_1c06.htm
豬大排骨
厚度約為1CM可增加為1.5CM以上適合中式餐飲排骨、早餐用豬肉排、豬排用肉、燒烤肉用。 包裝：1台斤為600g裝以上。產地：台灣新鮮豬肉 簡易食譜 油炸粉: 地瓜粉、黑胡椒粒 做法: 肉排2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗 作法: 1.將肉片洗淨，用肉鎚或刀背拍鬆，使肉質更富彈性且容易入味。 2.將所有的醃料混合均勻，放入肉片醃漬並冷藏至隔天。 3.將沾料混合，取出冷藏一晚的肉片瀝乾，確實沾裹並稍微壓緊。 4.將炸油燒熱至180℃，然後將肉片下鍋炸至酥黃，撈起瀝乾即可。 日式豬排好吃的步驟方法: 1. 選擇油花均勻的里肌肉。 2.切的厚度掌握在1.5公分到1.8公分之間。 3. 將多餘油脂去除並將肉筋切斷。 4. 以肉槌輕輕均勻敲打。 5. 均勻沾裹麵粉，並注意要拍打均勻。 6. 之後沾上蛋液，且要多次來回。 7. 熱二個油鍋，一個低溫一個高溫。 8. 先放入低溫中炸3～4分鐘。 9. 再將其撈起後放入高溫中炸約2分鐘。 10. 炸至表面呈深金黃色則撈起、切片即可。 1. 肩胛肉﹝夾心肉﹞ 特色：肉粗，維生素B1含量多，營養價值高。 用途：肩胛肉可拍成薄片捲食材作成炸肉捲。 2. 大里肌肉 特色：位於豬背中央的部位，口感較有咬勁，油脂含量適中。 用途：非常適合拿來炸豬排或整片煎皆可，緊實有韌性的口感令人大大滿足。 3.「五花肉」 特色：即台語的「三層肉」的部位，脂肪較多，肉質較油膩。 用途：較少拿來使用作炸豬排，適合拿來燉煮或滷肉。 4. 小里肌肉 特色：一般稱為「腰內肉」，肉中無筋，皆為瘦肉，口感細緻，肌肉纖維細小，是豬肉中肉質最柔軟的部位。 用途：肉質柔軟細嫩，非常適合拿來做炸豬排。 炸排骨各種料理方式 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%AC%B5%B1%C6%B0%A9&Submit3=%B0e%A5X 秘訣1-挑選里肌肉 用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。 秘訣2-肉去筋膜並槌鬆 無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。 秘訣3-調配醃料醃至入味 除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料，嚐起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、薑、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。 秘訣4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。 秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂 無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。 補充-台式炸豬排 材料: 大里肌排2片 醃料: A.蒜末1大匙、薑末少許、醬油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙B.地瓜粉3大匙 作法: 1.大里肌排洗淨，用刀背或肉鎚略拍數下，放入拌勻的醃料A中，浸泡10分鐘至入味備用。 2.把作法1的醃料瀝乾，再於大里肌排上灑上地瓜粉翻拌，讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。 3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法2的里肌排，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂即可。 補充-京品家風味的炸排骨 材料: 小里肌肉(或腰內肉) 1條(約600公克) 醃料: 鹽少許、胡椒粉少許 油炸粉: 低筋麵粉50g、蛋(打散)2個、麵包粉100g 作法: 1.小里肌肉仔細除去筋膜，切成約3公分厚塊，再用刀從中間剖開(不切斷)，攤開成橢圓狀，並在輕剁肉片，使肉片容易熟且炸時不會縮小。 2.在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質柔軟入味。 3.將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，並將餘粉拍掉，然後依序沾裹蛋液及麵包粉，壓緊整形。 4.將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝乾即可。 補充-最常見的油炸粉種類 地瓜粉: 地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒與細粒兩種，一般用來炸排骨的以粗粒為佳。醃好的排骨沾裹地瓜粉油炸後，會有酥脆的口感，就算放置較久的時間也不易疲軟，呈現顆粒狀的表皮也很有視覺上的效果。 麵粉: 麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。 補充 太白粉: 太白粉除了可以拿來勾芡、令食物外表看起來有光澤、保持口感滑嫩，也可以拿來當做油炸粉。通常太白粉會與麵粉或其他粉類(以1：1的比例)混合來沾肉塊油炸，可以增加脆感，同時也具有包住肉汁的效果。 麵包粉: 呈顆粒狀的麵包粉，顧名思義是由麵包製作而成。沾裹麵包粉油炸，除了會有香酥的口感之外，還能使食物體積有膨脹、增加份量的感覺，表皮也不易疲軟。但是因為麵包粉容易焦黑，所以不宜久炸。
五花肉片(無皮)
0.2-0.5CM，可視客戶需求。切裝方式，可為長條形肉片或捲形肉片。適合火鍋、燒烤、蒜泥白肉鍋肉片用。產地：台灣新鮮豬肉包裝：1台斤為６００裝以上 參考食譜: 檸汁肉片: 把肉片佔上甜醬汁或烤肉醬燒烤,進完成時塗上檸檬甜汁與灑上白芝麻燒烤一下 BBQ: 雞肉、香菇、青椒、蔥段交錯著串在竹籤上,塗上烤肉醬翻烤即可
