8*1.5
9*1.5
可做為簡餐、中式便當餐飲、礦肉、焢肉。
也可依客戶需求做紅燒肉，也可切成正方式花丁。
產地：台灣新鮮豬肉
數量：1台斤（６００ｇ）裝以上。

簡易食譜-客家四大名菜之一

緣由:

爌是客家桌上的主菜，大塊切肉，煎 .炒、煮 .煲、燉之製作過程，客家人將豬肉以此特殊的烹飪技巧做出一道香噴噴、令人垂涎三尺的爌肉久久流傳廣受歡迎。 (最重要的是如何使本菜香嫩爽口而不油膩，是最.大的技巧) .

材料:

五花肉2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗

作法:

1五花肉切成方塊，用滾水川燙撈起。

2.將川燙過的五花肉在鍋內加蒜頭炒香。

3將炒香的五花肉放入燉鍋中，加醬油、冰糖 及米酒煮開後改用小火慢燉煮熟即可。<經典四炆四炒客家菜>

筍乾爌肉

材料:

三層肉一塊｛約６００公克｝、筍乾１００公克、白醋３０cc

爆香料:

青蔥２０公克、薑２０公克、蒜頭１０公克、紅辣椒２根

滷包料:

花椒１０公克、八角２粒、陳皮１０公克、桂尖５公克、油桂５公克、香葉２片、枸杞５公克、草果１粒、甘草片５公克｛可先用紗布袋裝起來，口要封｝

調味料:

醬油３湯匙、柴魚粉１湯匙、冰糖５０公克、米酒１００cc、清水１２００cc、蕃茄醬３０公克

作法:

1.筍乾洗淨泡水至軟，切段；放入滾水中煮，約１小時，取出瀝乾。

2.三層肉洗淨，放入滾水中燙煮，撈出切成四方塊，用白醋去油；洗淨，瀝乾．放入油鍋中，炸至金黃色；取出，待用。

3.起油鍋，放入爆香料、滷包料、調味料；沸滾後，再入筍乾、三層肉等材料，改小火，慢火滷上２小時．

4.筍乾鋪底，三層肉放在其上，移進蒸籠內，蒸約３０分鐘，即可食用。

＊電鍋的話是，外鍋水，１杯＝２０分鐘，３０分鐘＝１杯半』

紅燒魯肉的做法，要從『2』之後開始變，調味料與滷包不太相同．我做出來的結果還不錯，起碼吃過的人，都說好吃！

控肉飯

材料:

五花肉 1斤絞肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯 適量 調味料 醬油、水 各適量

做法:

1.五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。

2.甘蔗切成4等分。

3.將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。

4.碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。

五香爌肉

食材:

豬五花肉.蒜仁.蔥段

調味料:

酒-1大匙/醬油-1杯/糖-2大匙/八角-2粒/高湯粉

做法:

1.五花肉整塊川燙過,去除血水,再放入清水中煮20分鐘至熟,撈出放至稍涼,再切長方大塊

2.另用2大匙油爆香大蒜後,把肉放鍋內,加調味料及水4碗燒開後,改小火燒30分鐘,待肉完全
   酥軟透爛時,熄火盛出,再切蔥絲撒下即可

小叮嚀:

燒肉的過程要注意不要沾鍋,當肉塊開始軟爛時,需把肉皮朝上,因肉皮有膠質,易粘.